А вы когда-нибудь пробовали пельмени со вкусом имбиря и цедрой мандарина? Кажется, такого не бывает? Верно. Зато именно такой рецепт бууз (это блюдо, похожее на пельмени и манты) обнаружилось в старинном китайском сборнике рецептур. Именно так баоцзы готовили в 1330 году при дворе последнего императора монгольской империи Юань, частью которой был Китай.
Оказывается, секреты приготовления монгольских блюд времен Чингисхана были доступны, но работали с ними только историки. Чтобы расшифровать древние записи рецепта, ученым пришлось провести кропотливую работу по переводу старинного манускрипта.
Теперь такие буузы может приготовить любой желающий. Шеф-повар из Улан-Удэ поделился старинным рецептом этого блюда. Подробнее — читайте в материале bur.aif.ru.
Баоцзы или буузы?
Сейчас буузы очень популярны в Бурятии. Их делают из мяса, и конечно, без всяких экзотических добавок. По вкусу они напоминают манты. Это сочное блюдо из теста, напоминающие мешочки с отверстием сверху, наполненные ароматным мясным фаршем с добавлением жира, лука, специй и небольшого количества воды.
Оказывается, изначально блюдо пришло из Китая, где оно называлось баоцзы. В китайской версии начинка могла быть самой разнообразной — овощной, грибной или мясной, а тесто часто дрожжевым. В бурятской же традиции буузы готовятся исключительно с мясом.
Уникальный рецепт бууз был обнаружен в книге «Кухня великого хана Туг Тэмура», написанной придворным лекарем хана Туг-Тэмура — императора Монгольской империи и Китая, который являлся правнуком самого Чингисхана. Главная особенность этого рецепта — добавление имбиря и мандариновой цедры. В оригинальном рецепте было указано, что буузы должны иметь форму цветка, вот только самого рисунка не было.
Только в 2021 году книгу перевели со старокитайского на английский и только потом на русский.
Шеф-повар Артур Курикша поделился с корреспондентом bur.aif.ru старинным рецептом приготовления необычных бууз.
Рецепт приготовления необычных бууз:
Основа для теста:
Мука высшего сорта — 500 граммов,
Яйцо куриное — 1 штука,
Вода питьевая — 200 миллилитров,
Соль — по вкусу.
Соедините все ингредиенты для теста. Тщательно вымешивайте до получения упругой, но податливой массы. Тесто должно быть плотным, но при этом хорошо тянуться.
Начинка:
Говядина — 450 граммов,
Свинина — 250 граммов,
Репчатый лук — 3 штуки,
Вода питьевая — 50 миллилитров,
Имбирь — 5 граммов,
Чеснок, соль и перец — по вкусу,
Половина цедры мандарина — без белой кожуры, иначе будет горчить.
Мелко нарубите мясо и репчатый лук. Добавьте остальные ингредиенты начинки и тщательно перемешайте до однородности.
Приготовление теста:
1. Отделите от теста часть и скатайте из нее жгут. Нарежьте жгут на кусочки шириной примерно 2,5-3 см.
2. Каждый кусочек обваляйте в муке с обеих сторон. Аккуратно приплюсните и раскатайте в круг диаметром около 8 см. В центр каждого круга выложите порцию начинки.
3. Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре оставьте небольшое отверстие. Бууза должна напоминать миниатюрную юрту с открытым верхом.
4. Перед варкой сделайте небольшие надрезы на верхней части теста, чтобы придать им вид раскрывающегося цветка.
5. Готовьте буузы на пару в течение 15-20 минут.
Буузы принято есть руками, аккуратно отпивая ароматный бульон через верхнее отверстие, чтобы сохранить всю полноту вкуса.
Впервые блюдо монгольских ханов 14 века представили широкой публике на гастрономическом фестивале «Кухня великого хана Туг Тэмура», который состоялся в Улан-Удэ. Такие буузы очень полюбились жителям Бурятии. Особенно их любят готовить на Новый год, так как за счёт формы в виде цветка они становятся главным украшением праздничного стола.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Буузы и бурятский «сникерс». Какие блюда из конины готовят в Сагаалган 
Кухня региона: правильное питание Бурятии 
Тюря, желе и пломбир из СССР. Что можно приготовить на основе молока? 
Без мангала и костра. Как приготовить полезные шашлыки на самоизоляции?