Кухня региона: правильное питание Бурятии

Национальную кухню Бурятии можно охарактеризовать двумя прилагательными: простая и питательная. Продукты, которые местные жители едят чуть ли не каждый день, – это молоко и мясо. Они входят в состав большинства первых и вторых блюд, выпечки, а также включаются в другие рецепты.  

Туристам, что приезжают в Бурятию, обязательно нужно попробовать буузы – сытные и большие бурятские манты. Их лепят из тонкого пресного теста похожими на юрты – национальные жилища тюркских и монгольских народов. Внутрь кладут жирное мясо (как правило, баранину либо говядину) или рыбу. Едят бурятские манты по-особенному: сначала подцепляют их вилкой, стараясь при этом не проколоть, затем надкусывают мешочек в середине, выпивают бульон и лишь потом пробуют тесто и начинку.

На сладкое в республике часто предлагают урмэ, или байкальский черёмуховый торт, — это национальное блюдо, которое готовят из молочной пенки без добавления сахара. Получается что-то среднее между сдобным печеньем и пирогом. Для приготовления урмэ молоко кипятят в большой кастрюле, периодически снимая пенку. Затем его смешивают с черёмуховой мукой и крошками печенья. Вкус готового изделия – необычный и пикантный. 

Шулэн

Шулэн – традиционный бурятский суп из баранины. Бульон наваристый, мясо нежное, яичная лапша сытная и вкусная. На стол блюдо подают, предварительно посыпав его большим количеством свежей зелени. Буряты предпочитают есть «шулэн» зимой – они уверяют, что суп согревает не только тело, но и душу человека. Считается, что, если его правильно сварить, то «утопить» в кастрюле ложку будет невозможно из-за густоты и насыщенности.

Продукты

• Мякоть баранины или говядины (если говядина, то лучше взять грудинку) – 500 г,
• Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт. 
• Мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. 
• Вода – 1 л
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
• Свежая зелень – для подачи

Воду налить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Пока она закипает, мясо нарезать на небольшие порционные кусочки, убирая плёнки и жилы. Чтобы сделать правильный шулэн, мясо нужно опустить в кипящую воду, а не в холодную, как для большинства бульонов. Оно варится до готовности под приоткрытой крышкой. Пенку необходимо убирать. 

В состав теста для лапши входят только мука, яйцо и немного соли. Муку добавляют до тех пор, пока тесто не станет жёстким и упругим. Замешивается оно за несколько минут. Затем тесто нужно отложить, чтобы оно настоялось. 

По готовности мяса тесто раскатывается максимально тонко, но так, чтобы не начало рваться, а затем режется на узкие полоски. В кипящем бульоне лапша варится около 10 мин. За 5 мин до выключения огня в бульон добавляют половину луковицы, нарезанной полукольцами. 

Перед подачей оставшийся лук мелко крошат вместе с зеленью. Полученную смесь высыпают в кастрюлю и дают блюду настояться 5 мин.

Польза

Баранина и говядина – диетические виды мяса, а значит, польза от такого блюда безусловная. Яичная лапша – тоже дело хорошее: легкоусваиваемая пища, богатая белками и углеводами, витаминами и микроэлементами.

Попробуйте приготовить шулэн сами и приезжайте в Бурятию отведать, как его готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.